飲食業の健康経営は、不規則なシフトやまかない中心の食生活を見直し、少人数でも続く仕組みをつくる取り組みです。
- 飲食業で健康課題が起きやすい3つの理由
- 勤務間インターバル11時間など、不規則なシフトの具体的な改善策
- 食材費をほぼ増やさずにまかないを見直す3つの工夫
- 人手不足でも過重労働を減らす業務の分担と見直し方
- 週1回15分から始める進め方と、失敗しないための注意点
飲食業の健康経営は、シフト・食事・業務分担の3点を小さく改善することで進められます。終業から始業まで11時間の休息を確保し、まかないの栄養バランスを整え、業務の偏りを減らします。まずは週1回15分の見直しから始めましょう。
飲食業の健康経営とは？中小飲食店が取り組むべき理由
飲食業の健康経営とは、従業員の健康を経営課題として捉え、シフト・食事・労働時間を改善して生産性と定着率を高める取り組みである。経済産業省の健康経営の案内では、中小規模法人向けの認定制度が用意されており、従業員数の少ない飲食店も対象となる。
飲食業は、立ち仕事・深夜営業・繁忙期の長時間労働が重なりやすい業種である。厚生労働省の過労死等防止対策白書でも、外食産業は重点的に対策を進めるべき業種のひとつに挙げられている。1人の欠勤や離職で店舗運営が止まりかねない中小飲食店ほど、健康経営の効果は大きい。
不規則なシフトによる不調を防ぐには？勤務間インターバル11時間が基本
不規則なシフトによる不調は、終業から次の始業まで最低11時間の休息を確保することで大きく減らせる。勤務間インターバル制度は、2019年から事業主の努力義務となっている。
- クローズ翌日のオープン勤務（クロープン）を原則禁止にする
- シフトは2週間前までに確定し、週の休日のうち1日は連休にする
- 早番・遅番の希望を事前に聞き、できるだけ固定枠にする
厚生労働省の「健康づくりのための睡眠ガイド2023」では、成人の睡眠時間の目安は6時間以上とされている。深夜営業の店舗でも、休息時間を先に確保してからシフトを組むのが鉄則である。
まかない中心の食生活を改善するには？コストを増やさない3つの工夫
まかないの改善は、主食・主菜・副菜をそろえる「型」を決めるだけで始められ、食材費の増加もわずかで済む。
- 揚げ物の日を週2回までにし、野菜スープやサラダを常備する
- 味付けは薄味を基本にし、塩分は食事摂取基準（2025年版）の目標量である男性7.5g未満・女性6.5g未満を目安にする
- 休憩が短い日に備え、おにぎりやバナナなど手早く食べられる置き食を用意する
味見や試食が多い調理スタッフは、気づかないうちに塩分や脂質を摂りがちである。「食べる順番は野菜から」と声をかけるだけでも、食後の眠気や疲労感の軽減につながる。
人手不足による過重労働を減らすには？業務の見直しと分担から始める
過重労働は、人を増やす前に「ムダな業務」と「特定の人への集中」を減らすことで軽減できる。
- 仕込みを共通化し、複数人が同じ作業をできるようにする
- ピーク時間帯の役割を固定し、迷いと待ち時間を減らす
- メニュー数を絞り、調理工程と在庫管理を簡素化する
- 予約管理やモバイルオーダーなどをデジタル化する
疲労や睡眠不足のまま働き、生産性が落ちる状態をプレゼンティーイズムという。欠勤に表れない損失であるため、店長が気づきにくい点に注意が必要である。損失額は損失額シミュレーターで概算できる。
| 課題 | 主な原因 | 対策 | 最初の一歩 |
|---|---|---|---|
| 睡眠不足・疲労 | クロープン、深夜営業 | 勤務間インターバル11時間 | クロープンの禁止 |
| 食生活の偏り | まかないが揚げ物・丼中心 | 主食・主菜・副菜の型づくり | 野菜スープの常備 |
| 過重労働 | 業務の属人化 | 仕込みの共通化・役割分担 | 業務の洗い出し |
飲食業 健康経営を始める手順は？週1回15分設計が現実的
忙しい飲食店では、週1回15分の見直し時間を店の締め後などに固定すると、無理なく始められる。当社の支援では、取り組みが定着した店舗の平均継続期間は3〜4年である。
- 現状把握：直近1か月の残業時間・休日数・欠勤の理由を書き出す
- テーマ選定：シフト・食事・業務のうち、最も困っている1つに絞る
- 15分の振り返り：毎週同じ曜日に、前週の結果と次の一手を決める
- 3か月ごとの確認：休息時間や欠勤日数などの数字で効果を確かめる
最初から全部を変えようとせず、1テーマずつ進めるのが続けるコツである。取り組みが形だけになる形骸化を防ぐ方法は、形骸化解決ページでも解説している。
飲食業の健康経営で失敗しないために注意すべき点は？
失敗の最大の原因は、店長や経営者だけで抱え込み、スタッフが参加していないことである。
- 施策を一度に増やしすぎず、1テーマに絞って進める
- アルバイトやパートも含め、全員の声を聞く場を設ける
- ポスターや宣言だけで終わらせず、休息時間などの数字で確認する
健康経営は福利厚生ではなく、人手不足の時代に人材を守り、店舗の売上を安定させる経営施策である。
よくある質問（FAQ）
- Q: 飲食業の健康経営は従業員数が少なくても取り組めますか？
- A: 取り組めます。健康経営優良法人には中小規模法人部門があり、数名の店舗でも申請できます。まずはシフトの休息時間確保やまかないの見直しなど、費用のかからない施策から始めるのが現実的です。
- Q: 勤務間インターバルは飲食店でも導入できますか？
- A: 導入できます。クローズ翌日のオープン勤務を避け、終業から始業まで11時間を空けるルールにするだけで始められます。年度によっては助成金も用意されているため、活用を検討するとよいでしょう。
- Q: まかないを健康的にするには費用がどれくらいかかりますか？
- A: 大きな追加費用は不要です。野菜スープやサラダの常備、揚げ物の頻度調整、主食・主菜・副菜をそろえる型づくりで、1食あたり数十円程度の工夫で改善できる場合が多いです。
- Q: 人手不足で休みが取れない場合、何から改善すべきですか？
- A: まず業務の洗い出しから始めます。仕込みの共通化やメニュー数の削減など、ムダな作業を減らして負担の偏りをなくすことが先決です。そのうえで週1日は連休を確保できるシフトを組みます。
- Q: 健康経営の取り組みが途中で止まってしまう場合の対処法は？
- A: 取り組みを1テーマに絞り、週1回15分の振り返りを固定することが有効です。店長だけに任せず、スタッフが参加できる形にすると途中で止まるのを防げます。3か月ごとに成果を数字で確認しましょう。
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📘 この記事は健康経営の体系ガイドの一部です。全体像は健康経営とは？制度・認定・効果をまとめた完全ガイドでまとめて確認できます。
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